L’Ambroisie

Livres Pratiques - 2013

Éditions Glénat

L'Auteur

Bernard et Mathieu Pacaud

Né en 1947, Bernard Pacaud découvre le métier à Lyon dans le célèbre restaurant d’Eugénie Brazier. Il poursuit sa formation au restaurant parisien La Méditerranée, puis rejoint La Coquille en qualité de second en 1973 et enfin Le Vivarois du chef Claude Peyrot. En 1981, il ouvre sa première Ambroisie rue de Bièvre dans le 5e arrondissement de Paris. Le Guide Michelin lui décerne une première étoile l’année suivante, une deuxième un an plus tard et une troisième en 1988. Bernard Pacaud ouvre sa seconde Ambroisie dans le somptueux ancien « Hôtel des Luynes » place des Vosges dans le 4e arrondissement de Paris.

Né en 1981, Mathieu Pacaud fait ses débuts à quinze ans auprès de Benoît Guichard chez Jamin puis au Plaza Athénée. Il s’enrichit ensuite de nombreuses expériences en France et à l’étranger. En 2003, Mathieu rejoint la brigade de L’Ambroisie. Père et fils se partagent désormais fourneaux et services.
Installée place des Vosges, épicentre du chic parisien, L’Ambroisie est une institution de la gastronomie française, volontiers considérée à travers le monde comme le plus beau des « 3 étoiles ». »

Le Fabricant

Alexis Barbotin

La coordination technique a été assurée par Alexis Barbotin, aujourd’hui acheteur chez Glénat Production. C’est muni d’un BTS CIG (lycée Claude-Garamont) et d’une licence professionnelle (INP-Pagora) qu’Alexis intègre le groupe Glénat en 2008 au poste de fabricant.
Sandrine Léo, fabricante chez Glénat, était en charge du suivi de fabrication.

L’Ouvrage

Intérieur :
Condat Silk 170 g

L’Ambroisie est une institution de la gastronomie française, volontiers considérée à travers le monde comme le plus beau des « 3 étoiles ». C’est donc fidèle à cette image, élégante et raffinée, qu’a été imprimé en quadrichromie, sur un papier intérieur Condat Silk 170 g, ce livre-hommage d’un fils à ses parents. La particularité technique de ce livre réside dans la couverture et la jaquette en papier pelliculés miroir or brillant avec une impression 1 couleur noir et une finition en pelliculage mat contribuant à ce noir profond qui nous transporte dans cet univers luxueux. Un gaufrage en relief vient garnir la jaquette de cet ouvrage cartonné 40/10e doté de gardes noires sirio nero 140 g.

L’Éditeur

Éditions Glénat

www.glenatlivres.com

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