Le Grand Larousse Gastronomique

Références - 2008

Éditions Larousse

L'Auteur

Collectif d’auteurs présidé par Joël Robuchon

Le Grand Larousse gastronomique est un des ouvrages incontournables des Éditions Larousse, existe depuis 1938.

En voici la sixième refonte.

Cette encyclopédie de la culture gastronomique présente 2 500 recettes, recettes de base (farces, sauces, appareils…), recettes classiques revisitées par les chefs (500 recettes de chefs), recettes contemporaines, étrangères ou régionales.

En 4 000 articles encyclopédiques, elle informe sur les produits, les gestes, les spécificités régionales, l’histoire, explique les appellations ou les techniques. Les 1 000 photographies de produits et les 500 photographies d’ambiance prises sur le vif dans les cuisines les plus prestigieuses illustrent ce savoir.

Cette refonte a été menée par un comité gastronomique composé de 17 personnalités du monde de la cuisine, présidé par Joël Robuchon, et l’intervention de plus de 100 spécialistes. Elle est le résultat de plusieurs mois de labeur, de discussions passionnées pour décider de conserver, supprimer, corriger, pour enrichir l’ouvrage avec les techniques nouvelles : cuisine moléculaire, émulsions…, les produits nouveaux : wasabi, bresaola, speck… et s’ouvrir à l’international.

La Fabricante

Annie Botrel

Après une licence d’histoire-géographie, Annie Botrel s’est dirigée vers l’édition en intégrant Villetaneuse.

Maquettiste aux Éditions Arthaud, elle entre aux Éditions Larousse en 1979 et gère actuellement la fabrication des ouvrages des secteurs Gastronomie, Nature, Médecine et Jeux.

L’Ouvrage

Papier :
Satimat 115 g

L’ouvrage est caractérisé par ce parti pris de faire virer les illustrations d’ambiance dans les tonalités bleutées, par le choix économique d’imprimer en très grand format (130 x 185 cm). La couverture et le coffret sont en cinq couleurs avec utilisation d’un Pantone métallisé.

L’Éditeur

Éditions Larousse

www.editions-larousse.fr

Les Nominés

Références - 2008

363 000 signes, la chaîne graphique

Éditions des Cahiers Intempestifs

Bandes Dessinées / Mangas - 2008

ACME

Éditions Delcourt

Mangas - 2008

Angel Sanctuary Deluxe

Éditions Tonkam

Références - 2008

Atlas pour un Monde Durable

Éditions Acropole

Coffrets - 2008

Authentik, Gourmet Paris

Les Éditions du Mont-Tonnerre

Bandes Dessinées / Mangas - 2008

Cancer and the City

Éditions de l’Iconoclaste

Bandes Dessinées / Mangas - 2008

Carlos Gardel – La Voix de l’Argentine (1ère partie)

Éditions Futuropolis

Beaux Livres - 2008

Chaplin

Éditions MK2 / BAYARD

Références - 2008

Collection Sources

Éditions PUF

Albums Jeunesse - 2008

Découvre les Secrets de l’Art

Éditions Albin Michel

Albums Jeunesse - 2008

Dis Papa

Éditions Bayard Jeunesse

Livres d'Art - 2008

Entre Ciel et Terre

Éditions Albin Michel

Livres d'Art - 2008

Erotica, Egon Schiele

Éditions Anthèse

Livre à la demande - 2008

Fashion & Celebrities – Rites & Traditions

e-Center

Références - 2008

Fernand Deligny, Œuvres

Éditions L'Arachnéen

Beaux Livres - 2008

Goût(s) de Luxe – Coffret

Éditions Marabout

Livre à la demande - 2008

Hyper-photo

Mouse Numeric

Littérature - 2008

J’aime t’embrasser

Éditions Sarbacane

Albums Jeunesse - 2008

L’Alphabet Fabuleux

Éditions Gallimard Jeunesse / Giboulées

Mangas - 2008

L’Enfant de Sable – La Nuit Sacrée

Éditions Points

Prix de La Nuit du Livre - 2008

L’Esprit de la Lettre

Éditions Paris Musées

Livres d'Art - 2008

L’Esprit de la Lettre

Éditions Paris Musées

Coffrets - 2008

L’Herbier des Plantes Sauvages

Éditions Larousse

Littérature - 2008

L’Os à Moelle

Éditions Omnibus

Coffrets - 2008

La Boîte à Gâteaux

Éditions Marabout

Mangas - 2008

La Course au Mouton Sauvage

Éditions Points

Grand Prix Du Jury - 2008

La Grande Terre

Éditions de La Martinière

Beaux Livres - 2008

La Grande Terre

Éditions de La Martinière

Mangas - 2008

Le Parfum

Librairie générale française

Littérature - 2008

Le Serpent à Plumes

Éditions du Rocher

Livres d'Art - 2008

Lee Bul, On Every New Shadow

Éditions Fondation Cartier pour l’art contemporain

Albums Jeunesse - 2008

Les Amants Papillons

Éditions Seuil Jeunesse

Beaux Livres - 2008

Les Fleurs du Mal

Éditions France Loisirs

Coffrets - 2008

Mai 68, le pavé

Éditions Fetjaine

Bandes Dessinées / Mangas - 2008

Malefosse tome 1 – Tirage de tête

Éditions Glénat

Beaux Livres - 2008

Océan Monde, Regard Austral

Éditions Cacimbo

Littérature - 2008

Perdus/Trouvés

Éditions Monsieur Toussaint Louverture

Livre à la demande - 2008

Photographes

e-Center

Mangas - 2008

Stupeur et Tremblements

Librairie générale française

Livre à la demande - 2008

Un Regard sur la Roumanie Profonde

Éditions Publibook

Livres d'Art - 2008

Versailles, Trianon, Marly, Clagny et Sceaux

Connaissance et Mémoires

Mangas - 2008

xxxHOLiC

Pika Édition