Chocolat

Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, celui que Vogue a surnommé «Picasso of Pastry » a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Avec «le plaisir pour seul guide », Pierre Hermé a inventé un univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Son approche originale du métier de pâtissier l’a conduit à révolutionner les traditions les mieux établies. Par exemple, éliminer les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtisseries, ou «utiliser le sucre comme le sel, c’est-à-dire un assaisonnement qui permet de relever d’autres nuances de saveurs» et, enfin, remettre en question son propre travail, en explorant de nouveaux territoires du goût ou en L’ouvrage revisitant régulièrement ses propres recettes.

La fabrication de l’ouvrage a été suivie par deux des fabricantes du département Fabrication Livres illustrés de Flammarion, qui regroupe en son sein les livres d’art, les ouvrages pratiques et ceux dédiés à la jeunesse. Corinne Trovarelli, qui est la chef de fabrication, et Barbara Jaegy comptent plusieurs années de présence au sein de la maison d’édition.

87, quai Panhard-et-Levassor

75013 Paris

www.editions.flammarion.com