Le Carnet des Tapas de Montagne

Yannick Alléno est, à quarante ans, à la tête d’une des meilleures tables de Paris. Cette réussite, il la doit à une volonté sans faille et à un talent qu’un travail acharné est venu porter à son faîte. Dès l’âge de quinze ans, il s’initie auprès des plus grands. C’est chez Drouant, auprès de Louis Grondard, qu’il s’affirme, avant de diriger les cuisines du Scribe. En 1999, une première étoile au guide Michelin vient récompenser son travail et sa créativité, confirmés en 2002 par une deuxième étoile. En 2003, le Meurice lui confie sa carte. Sa cuisine précise, créative et respectueuse des produits de saison lui vaut d’être salué par le Michelin d’une mention particulière qui le place parmi les chefs les plus prometteurs de sa génération. En 2007, il reçoit la consécration avec une troisième étoile au guide Michelin. En 2008, il est élu Chef de l’année par ses pairs.

Diplômé de l’école Estienne en 1994 (section reliure et dorure manuelle). Il passe six années en atelier de reliure et décide en 2000 de changer de métier et de secteur en entrant au Nouvel-Eldorado comme fabricant. Trois années plus tard, il en deviendra le chef de fabrication. Il travaille depuis 2004 au sein des éditions Glénat.

Éditions Glénat

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