Mémoires de chefs

Nicolas Chatenier. Il y a des générations miraculeuses. Ils s’appellent Bocuse, Chapel, Guérard, Haeberlin, Lenôtre, Outhier, Pic, Senderens, Troisgros, Vergé, et ils racontent, archives personnelles à l’appui, l’âge d’or de la cuisine française du début des années 1960 au milieu des années 1980…

Ces pages font entendre la voix de ces visionnaires qui ont bousculé un savoir-faire culinaire hérité du xixe siècle. Notes manuscrites, brouillons, menus, photographies privées et beautiful people sous les tilleuls dessinent une « révolution de palais » sans précédent.

Tout jeune, Nicolas Chatenier a été gagné par la passion de la cuisine et surtout de ceux qui la font. Observateur attentif du monde des chefs, il a créé, en 2005, Peacefulchef, une agence qui accompagne les chefs et promeut leur savoir-faire. En 2012, il fonde Table Ronde, un lieu de création dédié à la cuisine contemporaine.

Margherita Mariano. Avec une maîtrise de littérature française dans la poche, elle quitte l’Italie pour y revenir à l’occasion d’un stage dans l’imprimerie Mondadori, où elle attrape le virus de la fabrication. Depuis, elle se partage entre le développement d’entreprises dans le secteur graphique et le rôle de fabricante-conseil via Ex Fabrica. Une schizophrénie salutaire pour rester toujours en éveil dans un métier en devenir permanent.

L’offset Tauro blanc choisi pour le texte et les gardes permet une bonne imprimabilité des images d’archives, des photographies et documents pleins de charme mais de qualité inégale qui composent le corpus iconographique du livre. La teinte bleutée apposée au traitement des images ajoute un soupçon de velouté à l’ensemble.

Le Tauro met particulièrement en valeur le jeu d’à-plats composés de trames déclinées à partir de motifs empruntés aux papiers des métiers de bouche. Son aspect sensuel au toucher permet au livre d’incarner un moment privilégié de lecture, accentué par son format en hauteur.

La fausse toile Aida de Fedrigoni utilisée pour la couverture sonne comme une réminiscence des torchons, tabliers et nappes à carreaux, comme le souvenir d’une matière ancienne, chargée d’histoire mais revisitée par un design résolument contemporain.

Éditions Textuel

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