Le livre de Pierre Gagnaire est avant tout l’histoire d’une cuisine saisie au vol. Il y a dans le travail de ce chef une dimension tellement fugace que seule la photographie pouvait la saisir avec autant de justesse. C’est ce qu’a fait le photographe Jean-Louis Bloch-Lainé en quelque cent photographies spectaculaires qui représentent des recettes tantôt salées ou sucrées. Face à ces photographies, Pierre Gagnaire a déroulé le fil de sa pensée.
Ce sont ces paroles que François Simon a su fidèlement retranscrire. Bénédict Beaugé,grand critique gastronomique, livre son analyse de ce génie de la cuisine.
